ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ СВЕЖИЙ (ЗИМНИЙ)

Tuber Magnatum Pico (черный зимний трюфель) — самый используемый на международном уровне, очень ценится благодаря уникальному вкусу, араматному запаху и широкой возможности применения в кулинарии.Характеристика: поверхность бугристая, черно-коричневая; мякоть черно-фиолетовая, покрытая тонкими белыми прожилками, на воздухе приобретающими красноватый оттенок, а при термообработке тяготеющими к черному.Оличительная черта —  тонкий, приятный аромат и особенный сладковатый вкус, за что и прозванный в народе как «черный сладкий».В кухне: отличный в сыром виде, но чаще отдается предпочтение  легкой термообработке, при которой это гриб не утрачивает  свой уникальный аромат. Важно помнить, что для термообработки желательно использовать оливковое масло, именно оно подчеркивает вкусовые качества черных трюфелей, в то время как аромат усиливается при взбитии. В конце блюдо желательно украсить и свеженарезаннымм ломтиками.